全球快看：炸酱面的做法，依照北京的规矩来说，千人千面吧

2023-04-12 09:47:00 来源 : 多特雷迪奥

(相关资料图)

炸酱面的做法，依照北京的规矩来说，千人千面吧！

主要在于“什么”?

1.面条的筋抖！面食来说对于南方人和北方人来说就是“不韧”和“韧”的口感！但是这些东西老板都会根据食客的要求进行调整，甚至是“过冷河”！

2.辅料上！炸酱炸酱！无非是酱的“煎制”过程！无论是是啥酱，肯定要飞熟飞透！意思是小火慢煎，直至“酱汁”飞熟！为啥要小火慢煎？因为火太了，酱会被煎胡（为啥我了解这些，因为我煎胡过酱呗！）！酱汁的选用可以以“甜面酱”为主、也可以“黄豆酱”为主，再辅以“蚝油”、“海鲜酱”、“柱候酱”等！

3.烹酱的过程中适量的加入少许“醋”，增加香味及口味的层次感，加入醋以后要稍微烹饪时间长点儿，以免“醋酸”影响你的口感！

4.炸酱之前一定要低油温下入“姜葱蒜米”，量以个人口感增减！以增香！

5.添加个人喜欢的“配料”如“虾仁丁”、“火腿丁”、“猪肉丁”、“牛肉丁”、“胡萝卜丁”、“马蹄丁”等！

6.调味。根据个人咸淡口味适量加入盐、生抽、白糖、胡椒粉、蚝油等！个人建议烹酱后应及时定口！就是调味！味精或者鸡精等最后加！

其实炸酱面就是主要体现在“酱”的制作上！而酱在鲁菜环节往往意味着“生”，所以一定要“烹”！就是上述的第二步，一定要把“酱”飞熟飞透！这样酱才会香才会上色！

以上纯属我个人的理解！欢迎大家指正！

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