当前讯息:预制菜看点 | 虾滑升级战,“黑虎”当先锋?

2023-05-14 16:17:43     来源 : 快肴网
【来源】冷冻食品【作者】刘圣蓉 快肴网(gh_80856597e8e1)经授权转载

在速冻食品行业,虾滑是一个特殊的明星单品。虽然“出道”时间短,但发展速度快,已经从少有人知的新食材成长为全民美食,不仅风靡各类餐饮门店,还成为家庭餐桌的常客。


(相关资料图)

一款单品,只有不断创新才有持久的生命力,虾滑也是如此。近两年来,当普通虾滑逐渐失去特色,颜色更深、口感更鲜甜的黑虎虾滑开始成为许多餐饮门店的新引流利器。 那么,黑虎虾滑如今的市场状况到底怎么样?它能成为长红爆品吗? 冷食传媒记者| 刘圣蓉1

虾中之“虎”,成火锅店新晋爆品

黑虎虾学名为斑节虾,是当前世界上养殖最普遍的品种,因体型巨大且有斑纹而有了“虎名”。这种虎背熊腰、威武霸气的虾,不仅肉质肥美,口感鲜甜,而且虾青素含量较普通虾大约高20%,是广受欢迎的名贵虾类。

正因为如此,在虾滑这个大单品中,如果选用黑虎虾作为原料,厂商及餐饮门店都要醒目地标注“黑虎虾滑”几个大字,彰显它是不一样的。

△图片来源:网络

近两年,在美食栏目、火锅店的微信、小红书等各类推广平台上,都对黑虎虾滑做重点推荐。“肉眼就能看见的虾肉”、“黑虎虾打成的虾滑透着琥珀般的剔透光泽,实打实的虾肉光看着就让人食欲大增”、“含虾量占足了9成以上,一份虾滑相当于近60只鲜虾” ……借助无数活色生香的图文,黑虎虾滑在以火锅为主的餐饮店中C位出道,成为新晋爆品。

去年8月,成都火锅品牌蜀大侠在抖音直播间开启虾滑专场推广活动,就将门店新品——黑虎虾滑作为盲盒虾滑推广,引发消费者的好奇与惊喜。据官方数据披露,这场8小时的直播活动,引发了近145万的曝光和70万个点赞。蜀大侠的黑虎虾滑也因此得到极大关注,有力拉动了点单率。

△图片来源:网络

为何餐饮如此青睐黑虎虾滑?某虾滑企业负责人吴先生认为,除了黑虎虾滑在品质上的优势,能为门店带来新意与不错的利润,也是餐企愿意花大力推广的核心原因。

吴先生表示:“现在火锅店‘卷’得也很严重,需要有亮眼的新品来引流。一件10公斤的黑虎虾滑卖到餐饮门店约1000元,也就是50元一斤。但门店作为菜品的黑虎虾滑一份在120-150克,售价可达40多元/份,甚至更高。”

2缺货、涨价,品质良莠不齐

黑虎虾滑既有特色,又更美味,还能为餐饮引流,并带来不错利润。在众多餐企的力推之下,黑虎虾滑确实火了。

不过,一款产品要持续火爆,除了需要消费端口的大力推广,也需要产业链提供稳定的支持。具体到黑虎虾滑这款单品,情况怎样?

冷冻水产经销商何先生透露,黑虎虾滑虽然这几年风靡火锅圈,但“断货缺货”一直是行业的痛点。

“每年春节过后,货源都比较紧张,尤其是三四月份,几乎是‘一虾难求’,因为这个时候不是收虾的季节。”何先生说,“有的餐饮老板想办法找货源,但品质好的很难找到。”

△图片来源:网络

北海某虾滑深加工企业负责人陈先生也同意这一观点。“黑虎虾的主要产地为福建、两广,海南也有。虽然养殖规模不断在扩大,但目前还是远远满足不了市场需求。”陈先生介绍,“黑虎虾养殖成活率高,个头也大,所以作为生猛活鲜售卖的量更大一些,利润也更高。相对来讲,用来做虾滑的原料一直都短缺。”

一边是巨大的消费需求,一边是产品供不应求,在此背景下,也出现了原料价格不断上涨,品质良莠不齐等状况。

陈先生介绍:“黑虎虾的收虾季是5-9月。三四月份这段时间,黑虎虾仁的价格就能达到100-110元/公斤,加工成虾滑后,90%的含量成本也要40多元一斤。”他算了一笔账,优质的黑虎虾滑原料,90%的含肉量,原料加上人工、水电、包材、折旧、设备等各项成本,出厂价就在10万元/吨左右。

资深从业者王先生透露:“也有部分企业为了降低成本,用一定比例的南美白虾与黑虎虾混合来做。有些企业的出厂价做到7万元/吨以内。”

在经销商何先生看来,消费者对食材的好坏是非常敏感的,尤其是虾滑这种“吃原料”的产品,黑虎虾滑品质良莠不齐,对餐饮企业来讲并不是好事。

3虾滑标准快速推进中,看好未来发展

在蜀海供应链发布的《“蜀”见2023:餐饮品类潮流趋势洞察报告》中,剖析2022-2023年餐饮市场的重大变化及各个品类的未来趋势时,也专门提到当普通虾滑逐渐失去特色,颜色更深、口感更鲜甜的黑虎虾滑更受欢迎。

不过,黑虎虾滑虽然具有爆品基因,但目前存在的问题也不少。如何良性发展,赢得未来?

在王先生看来,尽快出台虾滑标准才能规范这一细分产品发展。据了解,冻虾滑作为新兴食材,目前我国现行标准中并无具体的标准规范,大多参照SB/T 10379-2012《速冻调制食品》执行,其中对于虾肉含量等关键技术指标要求较低,缺乏凝胶强度、淀粉含量和水分含量等关键技术指标要求。

△图片来源:网络

不过目前,关于虾滑标准已经有了明显进展。

全国标准信息公共服务平台显示,国家标准计划《冻虾滑》由TC156(全国水产标准化技术委员会)归口,主管部门为农业农村部,主要起草单位为中国水产科学研究所黄海水产研究所起草,申报日期为2022年12月13日,项目周期为18个月。

此外,据了解,由中国轻工业联合会发起、北海逮虾记食品有限公司牵头起草的《虾滑》团体标准送审稿已于4月26号通过,其中对产品的颗粒度指标进行分等分级,规定颗粒度≥75%为特级品,≥50%为一级品,≥20%为合格品,产品应满足的最低要求为20%。

△图片来源:网络

但对于这一团体标准,也有企业表达不同看法。某企业负责人介绍:“我们用30%虾仁打底浆,不加胶,工艺不一样,成本更高。”

不过,除了关于标准的争议之外,对于包括黑虎虾滑在内的这一产业前景,几乎所有从业者均表示看好。

王先生认为,虾滑是个百变原料,烹饪方式上涮煮烧烤煎炸都可以,吃法上和消费场景上可以无限创意,生命力非常强。

目前,陈先生所在企业正大力推广黑虎虾滑。陈先生介绍,“我们以餐饮的标准来做产品,不接受太低标准的定制。黑虎虾滑是虾滑中的明星产品,无论生产端还是餐饮端都希望把品质做好,有了好口碑,才能成为长期爆品。”

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